Para os entusiastas da cozinha, o forno a lenha é uma verdadeira joia que proporciona sabores e texturas únicas a diversas preparações. No entanto, para garantir um desempenho ótimo e prolongar a vida útil do forno, é essencial realizar o processo de cura adequado. Neste artigo, abordaremos o que é a cura do forno, como realizá-la corretamente, as vantagens que ela proporciona e alguns erros comuns a evitar.

O Que é a Cura do Forno?

A cura do forno, também conhecida como temperagem ou queima inicial, é um procedimento crucial para preparar o forno a lenha para uso. Este processo envolve aquecer gradualmente o forno a temperaturas elevadas durante um período específico de tempo, geralmente algumas horas, para eliminar a humidade residual presente no material. Esta humidade residual resulta do processo de fabrico, armazenamento ou transporte. Os fornos a lenha saem da lenha de produção aparentemente secos, no entanto, só através do processo de cura é que ficam completamente livres de humidade.

Como Fazer a Cura do Forno?

O primeiro passo é ler detalhadamente o manual que acompanha o forno. Deverá assegurar-se de que o forno está assente numa base plana, rígida e nivelada capaz de suportar o peso do mesmo.
Antes de iniciar o processo de cura do forno recomendamos que verifique se não há resíduos, detritos ou objetos estranhos no interior do forno. Limpe-o cuidadosamente para garantir uma cura eficiente.
Os primeiros acendimentos deverão ser realizados de forma progressiva, em 3 dias diferentes para que o forno se adapte às condições em que vai funcionar futuramente. Este procedimento é efetuado com uma porção de lenha muito reduzida. O fogo deve ser sempre feito com a porta frontal aberta e com a válvula

Vantagens da Cura do Forno

A cura adequada do forno a lenha traz inúmeros benefícios:

1. Remoção da Humidade: O processo de cura elimina a humidade do forno, prevenindo rachaduras e fissuras que poderiam ocorrer com o aquecimento inicial.
2. Estabilização da Estrutura: A temperagem fortalece a estrutura do forno, tornando-o mais resistente ao stresse térmico gerado pelas altas temperaturas de cozimento.
3. Maior Durabilidade: A cura do forno prolonga sua vida útil, garantindo que ele permaneça funcional e eficiente por muitos anos.
4. Melhor Performance: Com a cura adequada, o forno atinge e mantém temperaturas ideais para cozinhar, proporcionando resultados consistentes e deliciosos em suas preparações.
5. Conhecimento: este procedimento é muito útil para conhecer melhor a forma com um forno a lenha funciona.
   

1. Embora a cura do forno seja um procedimento relativamente simples, alguns erros comuns podem ser evitados:
2. Cura Rápida: Não tente acelerar o processo de cura aumentando abruptamente a temperatura do forno, pois isso pode causar rachaduras na estrutura.
3. Ignorar as Etapas: Não pule as etapas de aquecimento durante a cura. Cada fase é importante para garantir a eliminação gradual da humidade e a estabilização do forno.
4. Excesso de Fogo: Evite utilizar fogo excessivo durante a cura, pois isso pode causar danos ao forno e reduzir sua vida útil.
5. Usar água: Nunca utilize água para apagar o fogo, o choque de temperatura pode provocar danos irreparáveis na estrutura

O que não fazer

Embora a cura do forno seja um procedimento relativamente simples, alguns erros comuns podem ser evitados:

1. Cura Rápida: Não tente acelerar o processo de cura aumentando abruptamente a temperatura do forno, pois isso pode causar rachaduras na estrutura.
2. Ignorar as Etapas: Não pule as etapas de aquecimento durante a cura. Cada fase é importante para garantir a eliminação gradual da humidade e a estabilização do forno.
3. Excesso de Fogo: Evite utilizar fogo excessivo durante a cura, pois isso pode causar danos ao forno e reduzir sua vida útil.
4. Usar água: Nunca utilize água para apagar o fogo, o choque de temperatura pode provocar danos irreparáveis na estrutura.

Dicas:

Para controlar facilmente a temperatura, utilize pedaços de lenha mais pequenos. Se verificar que a temperatura subiu demasiado, é fácil, basta retirar alguma lenha.
Prefira lenha de madeiras aromáticas (eucalipto, cerejeira, laranjeira) nas primeiras queimas. Também pode usar ramagens e folhas de ervas secas como manjericão, louro ou alecrim. Estas madeiras são úteis para aromatizar o forno removendo o cheiro de cimento e outras massas utilizadas no processo de fabrico.
Para remover quaisquer impurezas pode utilizar alguns discos de pizza, sem recheio, para serem descartadas.
A cura do forno é um processo essencial para quem possui um forno a lenha, garantindo que ele funcione com eficiência, durabilidade e forneça resultados culinários excecionais. Seguir corretamente as etapas de cura, evitar erros comuns e entender as vantagens proporcionadas por esse procedimento resultará em uma experiência gastronômica inigualável, repleta de sabores e aromas irresistíveis.